영어사전에 '리저브(Reserve)'를 검색해보면 "(자리 등을) 따로 잡아 남겨 두다"는 뜻을 가지고 있다. 스타벅스에 자주 가는 커피 애호가라면 알겠지만, 스타벅스에서는 일반 매장과 별도로 프리미엄 콘셉트의 매장을 따로 운영하고 있다. 스타벅스에서는 이 프리미엄 콘셉트의 매장에 "스타벅스 리저브(Starbucks Coffee Reserve)"라는 이름을 붙였다. 그런데 리저브 매장은 일반 매장과 무엇이 다를까? 또 필리핀 스타벅스 리저브 매장의 커피는 가격이 얼마일까?  

일단 커피 가격부터 이야기하자면, 필리핀 스타벅스 리저브 매장의 리저브 커피는 일반 커피보다 크게 비싸지 않다. 커피 추출방법에 따라 다르지만, 12온스 톨(tall) 사이즈 기준으로 135페소에서부터 175페소 사이의 금액이다. 하지만 가만히 보면 리저브 매장은 여러모로 일반 매장과 차별화되어 있다. 일단 매장 인테리어부터 확실히 다르다. 일반 매장보다 한층 고급스러운 인테리어를 보여주는데, 매장 안에 오픈된 형태로 리저브 전용 바(bar)를 만들어 둔 것이 특징이다. 그리고 일반 스타벅스 매장에서는 판매하지 않는 희귀한 고급 원두를 추가로 판매하는데, 다른 곳에서 보기 힘든 다양한 커피 추출기구를 사용하게 해준다. 그래서 스타벅스 리저브 매장에서 리저브 커피를 주문하면 "그깟 커피 한잔 타는 것이 뭐가 그렇게 어렵냐?"는 이야기가 쑥 들어가게 된다.

그러니까 대략 이런 과정을 거친다. 말은 간단하지만 실제 하려면 꽤 힘든 그런 과정이다. 일단 스타벅스의 커피 전문가가 전 세계 커피 원산지를 돌아 독특하고 희귀한 커피를 선별한다. 극소수 농장에서 극소량만 재배되어 한정된 기간에만 만나볼 수 있다는 그런 좀 특별한 원두이다. 그리고 최고 품질의 고급 원두가 준비되면 잘 로스팅하여 소량만 각 매장에 비치해 둔다. 보통은 2개월 정도 주기로 두세 가지의 리저브 원두를 준비하여 매장에 내놓는다고 하는데, 딱히 정해진 숫자가 있지는 않다고 한다. 어쨌든 선별된 원두가 각 매장에 전달되는 것으로 준비과정이 끝이 아니다. 스타벅스 리저브 매장에서 강조하는 더 중요한 과정은 손님이 매장에 와서 커피를 주문하고 나서부터이다. 이제 스타벅스에서 강조하는 프리미엄 콘셉트의 매장에서의 "차별화된 커피 경험"이 본격적으로 시작되기 때문이다. 일단 스타벅스 리저브 매장에서 손님이 원두를 선택할 수 있다. 그리고 같은 원두라도 추출방식에 따라 커피의 맛과 향기가 달라진다는 이유에서 손님이 커피 추출기구까지 취향대로 선택할 수 있도록 하고 있다. 리저브 전용 바(bar) 쪽을 보면 진공 압축(Vacuum-Press) 방식의 클로버, 증기압과 진공력을 이용하는 사이펀(siphon), 촘촘한 종이 필터를 거치는 푸어 오버(Pour Over) 핸드 드립 등의 기구가 비치되어 있는데, 매장별로 비치된 커피 추출기구가 다르지만 어쨌든 그중에서 고객이 원하는 방법을 선택하게 해준다. 이렇게 손님이 커피를 주문하고 나면 바리스타가 저울에 1잔 분량의 원두를 계량하고, 전용 그라인더에 갈아낸 뒤 즉석에서 커피를 내려준다. 리저브 전용바 주변으로 진한 커피 향이 가득해지면서 커피가 내려지면 드디어 모든 준비가 끝나고, 바리스타가 정성껏 잔에 커피를 담아 쿠키 한 조각과 함께 손님에게 커피를 제공한다. 매장에 따라 나무로 된 쟁반을 꺼내 커피를 놓고 쿠키와 종이 책갈피, 그리고 생수를 함께 서빙해 주는 곳도 있다. 요컨대 스타벅스에서 한정된 양으로 인해 한정된 기간에만 만나볼 수 있는 특별한 커피를 맛볼 수 있다고 자랑하는 것은 원두 하나 때문만은 아니다. 커피 한 잔이 손님에게 가기 전까지 이런 긴 과정을 거치면서 스타벅스는 커피 내리는 일 자체를 고급스럽고도 특별한 일로 만들어 냈다. 그러면서 '그깟 커피 한 잔'을 '귀한 커피' 한잔으로 만들어 냈으니, 정성과 마케팅이 절묘하게 잘 결합한 좋은 성공사례라고 부르지 않을 수 없다. 

필리핀 스타벅스의 홈페이지(http://www.starbucks.ph/promo/reserve-store)에 따르면 2017년 7월 현재 필리핀 마닐라에는 총 8곳의 매장이 리저브 매장으로 운영되고 있다. 일요일에는 문을 열지 않는 매장이 많아서 방문 전 영업시간인지를 확인하는 것이 좋겠다. 

필리핀 스타벅스 리저브 매장 위치 안내 (Starbucks Reserve® Stores)

■ 14 Jupiter St., Makati City

- 주소 : 14 Jupiter, Makati, 1209 Metro Manila

- 위치 :  마카티 부엔디아역 근처. 옛 마카티이민국 자리 근처 

- 영업시간 

월~금요일  6:00 AM to 12:00 AM

토요일  7:00 AM to 9:30 PM

일요일  휴무 

■ Keyland Center, Makati City

- 주소 :  GF Keyland Center - former NAC bldg. Dela Rosa cnr Adelantado St., Legaspi Vl. Makati, 00 1229

- 위치 : 마카티 메디컬 센터 근처  

- 영업시간 

월~금요일 6:00 AM to 9:30 PM

토요일  8:00 AM to 4:30 PM

일요일  휴무 

■ Signa Designer Residences, Makati City

- 주소 :  Signa Designer Residences, Tower 1, corner Valero & Rufino Sts. Makati City, 00 1227

- 위치 : 마카티 RCBC Plaza Yuchengco Tower 근처. 바로 근처에 필리핀한인회가 있다.  

- 영업시간 

월~목요일 6:00 AM to 1:00 AM

금요일 6:00 AM to 1:30 AM

토요일  6:30 AM to 12:00 AM

일요일  휴무 

■ Tomas Morato, Quezon City

- 주소 :  212 Morato Ave. cor. Dr. Lazcano Street. Quezon City, 00 1103

- 위치 : 퀘존 

- 영업시간 

월~목요일  7:00 AM to 3:30 AM

금요일 7:00 AM to 2:00 AM

토요일  12:00 AM to 12:00 AM

일요일       Open 24 hours

■ S Maison, Pasay City (SM by the Bay)

- 주소 :  seaside blvd. cor coral way, Seaside Blvd, Pasay, Kalakhang Maynila

- 위치 : 마닐라 몰 오브 아시아 쇼핑몰 쪽에 있는 콘래드호텔(Conrad Manila) 쪽 

- 영업시간 

월~목요일 12:00 PM to 2:30 AM

금요일 12:00 PM to 3:30 AM

토요일        12:00 PM to 3:00 AM

일요일  6:30 AM to 1:00 AM

■ Sapphire Bloc, Pasig City

- 주소 :  GF Sapphire Bloc Phase 1. Sapphire Road Ortigas Center. Pasig City, 00 1605

- 위치 : 올티가스 

- 영업시간 

월~목요일 6:30 AM to 1:30 AM

금요일 6:30 AM to 2:00 AM

토요일  7:00 AM to 1:00 AM

일요일  휴무 

■ Eight Forbes Town, Taguig City

- 주소 :  GF, Forbestown Road. Bonifacio Global City. Taguig, 00 1634

- 위치 : 마닐라 보니파시오. 더 마인드뮤지엄(The Mind Museum) 근처 

- 영업시간 

월~목요일 6:00 AM to 12:00 AM

금요일 6:00 AM to 1:00 AM

토요일  6:00 AM to 12:00 AM

일요일  6:00 AM to 11:00 PM

■ Central Square, Taguig City

- 주소 : UGF, Central Square, Bonifacio High St.,Bonifacio Global City. Taguig, 00 1634
- 위치 : 마닐라 보니파시오 하이스트릿. Central Square Mall 2층 

- 영업시간 

월~목요일     11:00 AM to 10:00 PM

금요일 11:00 AM to 11:00 PM

토요일  11:00 AM to 11:00 PM

일요일  11:00 AM to 10:00 PM

▲ 필리핀 마닐라에 있는 스타벅스 리저브 매장의 커피 가격표 

▲ '클로버(Clover)' 브랜드의 에스프레소 기계.

▲ 스타벅스 리저브 매장에서 사용하는 커피 추출기구들. 일반적인 커피 매장에서는 볼 수 없는 고급스러운 커피 추출기구가 많아서, 커피 내리는 과정을 보는 것 자체가 꽤 재밌다. 

▲ 요즘 필리핀에서 선보이고 있는 스타벅스 리저브 커피 원두는 총 네 종류이다. 생산자 및 맛 등이 구체적으로 기재되어 있다. 

▲  마닐라 콘래드호텔(Conrad Manila) 옆으로 위치한 스타벅스 리저브 매장. 한국에는 리저브 매장이 상당히 많지만, 필리핀에는 2017년 7월 현재 8곳만이 리저브 매장으로 운영되고 있다. 

▲ 이곳 콘래드 호텔의 스타벅스 매장은 최근 오픈했다. 그래서인지 매우 깔끔한 인테리어를 보여준다. 

▲ 리저브 매장이라고 리저브 커피만 파는 것은 아니다. 기본적으로 일반적인 매장의 메뉴를 모두 가지고 있고, 리저브 커피를 추가로 판다. 

▲ 이런 식으로 바리스타가 손님이 선택한 전용 커피 기계에 원두를 넣어 즉석에서 커피를 내려준다. 

▲ 특별한 언급이 없으면 클로버 브랜드의 에스프레소 기계를 사용하여 커피를 내려준다. 

[필리핀 마닐라] 차별화된 커피 경험, 필리핀 스타벅스 리저브 매장 위치 안내

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